ТОВ "Олімпіум" вітає Вас з наступаючими Великодніми святами та пропонує спробувати Панетон за наступною рецептурою
|
Назва сировини |
Кількість,кг |
|
Борошно пшеничне в/с |
0,900 |
|
Суміш «Пампушок 10%» |
0,100 |
|
Дріжджі пресовані |
0,100 |
|
Цукор білий |
0,260 |
|
Жовтки |
0,100 |
|
Маргарин |
0,200 |
|
Молоко сухе 25% |
0,020 |
|
Родзинка |
0,200 |
|
Суміш цукатів |
0,200 |
|
Ванільний цукор |
0,002 |
|
Суха клейковина |
0,020 |
|
Вода |
≈0,250 |
|
Оздоблення |
|
|
Помадка цукрова |
0,170 |
|
Вода |
0,050 |
Технологія приготування
Тісто готують безопарним способом із всієї кількості борошна, суміші «Пампушок», води, дріжджів і додаткової сировини. Початкова температура тіста 29-31°С., тривалість бродіння 90-120 хв. Через 30-40хв. після замішування потрібно зробити обминання тіста. Виброджене тісто поділяють на тістові заготовки відповідної ваги, округлюють, укладають у форми і подають на остаточне вистоювання у ферментаційну камеру при температурі 32-36°С і відносній вологості повітря 75-80%. Тривалість вистоювання сформованих тістових заготовок становить 120-150 хв., залежно від маси виробу. Випікають при температурі 180-190°С протягом 15-25 хв. залежно від маси виробу. Охолоджені вироби покривають цукровою помадкою.
Приготування помадки .
У суху суміш додати кип’ячену охолоджену воду, розмішати міксером до однорідної консистенції. Задекорувати поверхню виробу і залишити до повного застигання.
